Стол, накрытый к празднику Светлой Пасхи невозможно спутать ни с каким другим. Яркий, красочный и вкусный – он радует изобилием традиционных блюд. Разноцветные крашенки, творожная пасха и куличи в этот день приобретают определенный статус. Сегодня мы не будем углубляться в историю происхождения этих обрядовых блюд, а предложим приготовить кулич старинный рецепт которого имеет актуальность до сегодняшнего дня. Ничего необычного в нем нет, и если вы из года в год готовите символичные праздничные блюда, такой вариант приготовления вам может пригодиться.
Совсем не за горами светлый православный праздник – Пасха, поэтому уже сейчас стоит определиться с праздничным меню, в составе которого обязательным угощением будет кулич. Печь куличи – это весьма трудоемкий процесс, но если вы не боитесь трудностей и готовы незамедлительно приступить к приготовлению пасхального атрибута, то этот фото рецепт станет для вас очень полезным. Старый рецепт кулича адаптированный под современные единицы измерения (без футов) приведен ниже.
Кулич старинный рецепт
пошаговый рецепт кулича на дрожжах с изюмом и лимонной цедрой
Готовится опара на свежих дрожжах, желтки и белки взбиваются отдельно и вводятся в тесто для куличей в разные приемы.
Ингредиенты:
- 800 гр. муки;
- 250 мл молока жирностью 2,5%;
- 1/2 пачки (100 гр.) хорошего сливочного масла;
- 150 гр. сахара-песка;
- 25 гр. «живых» дрожжей;
- 4 отборных куриных яйца;
- изюм золотистый – 150 гр.;
- поваренная соль — щепотка;
- 1 ст. л. цедры свежего лимона.
Глазурь с освежающим ароматом лимона:
- 1 упаковка сахарной пудры (150 гр.);
- 1 ч. л. сока лимона;
- 1–2 белка.
Процесс приготовления:
Согреть стакан коровьего молока (не больше 40 градусов).
Растворить в молоке 25 гр. сахара.
Добавить свежие прессованные дрожжи и оставить на 10–12 минут.
Как только дрожжи начнут слегка пениться, пришло время перелить их в глубокую кастрюлю.
Подсыпать в жидкую массу часть муки (1/2 от всего количества) и аккуратно перемешать жидкую опару. Прикрыть хлопковым полотенцем и оставить в тепле приблизительно на 1 час.
Желтки растереть с сахаром и ввести в опару.
Белки с щепоткой соли взбить при помощи миксера или комбайна на высокой скорости. Ввести их в тесто.
Половину пачки сливочного масла растопить в небольшой емкости и остудить. Влить в жидкое тесто, добавить оставшуюся пшеничную муку. Замесить гладкое и плотное тесто.
Подготовить лимонную цедру.
Вмесить лимонную цедру в тесто для куличей.
Изюм промыть горячей водой, а затем обсушить, выложив на полотенце.
Присыпать на тесто распаренный изюм. Еще раз хорошо вымесить.
Готовый шар теста прикрыть хлопковым полотенцем и отставить в теплое место на 1 час для подъема.
Формы для выпечки пасхального кулича обильно смазать сливочным маргарином или подсолнечным маслом, немного присыпать пшеничной мукой. Формочки следует наполнить тестом лишь на 2/3, но не более. Выпекать при 180 градусах до образования красивого румянца в пределах 45–50 минут в заранее прогретой духовке.
Для глазури взбить на комбайне сахарную пудру, белки и лимонный сок. Как только вы увидите, что глазурь начинает загустевать, незамедлительно полить ею кулич. Повторить 2 раза.
Поверх глазури можно рассыпать сахарное украшение или поджаренный на сухой сковороде арахис. Приятного чаепития!
Как приготовить пасхальные куличи по старинному рецепту рассказала Ирина, рецепт и фото автора.
published on udachnyesovety.ru according to the materials horoshieretseptyi.ru
